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Gelée d’agneau à l’auxerrois vieilles vignes de Traenheim et aux herbes

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Recette par Martine Holweck, artisant traiteur gastronomique

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 épaule d’agneau                        
  • Persil, ciboulette, cerfeuil, menthe fraîche, agastache…l’équivalent de deux grosses poignées
  • 2 feuilles de sauge                            
  • 1 petite échalote                                         
  • Sel, poivre
  • 2 verres d'Auxerrois Vieilles Vignes              

Désosser l’épaule d’agneau, dégraisser et couper la viande en très fine lanières. Hacher finement l’ensemble des herbes aromatiques et les mélanger dans un saladier avec la viande ainsi préparée, saler, poivrer, ajouter le vin blanc le vin blanc. Bien mélanger le tout.

Laisser mariner toute une nuit dans une terrine. Cuire au bain-marie au four à 120 ° pendant 3 heures, puis laisser reposer 2 heures. Mettre sous presse au frais jusqu’au lendemain et accompagner cette entrée avec des préparation « Provençales » ( pesto de roquettes, tomates séchées, tapenades…) et une salade verte

Servir avec un verre d’Auxerrois de la Maison Muller

 

 

 

Passionnée par l’art culinaire, Martine Holveck met son savoir-faire au service d'une cuisine innovante et de terroir.
Elle privilégie les produits biologiques pour réaliser des recettes colorées et gorgées de saveurs où les légumes bio sont à l'honneur.