- 3kg de courgettes
- 3 oignons
- 100g de sel
- Pour le sirop :
- 60cl de vinaigre de cidre (ou blanc)
- 60cl d’eau
- 500g de sucre
- 4 cuillères à café de curry
- ½ cc de poivre
1er jour : couper les courgettes en tranches de 3mm (pas trop fines), les oignons en rondelles. Mélanger les deux et saupoudrer de sel. Couvrir et laisser reposer la nuit.
2ème jour : bien rincer le mélange et égoutter.
Porter à ébullition tous les ingrédients du sirop et verser sur les courgettes. Couvrir et laisser reposer la nuit.
3ème jour : égoutter les courgettes et porter le sirop à ébullition, reverser sur les courgettes et laisser reposer.
4ème jour : Porter à ébullition les courgettes avec le sirop. Laisser frémir 3 à 5mn en remuant un peu (il ne faut pas que les courgettes soient cuites, elles doivent rester fermes et croquantes). Verser dans les bocaux, les fermer hermétiquement et mettre à l’envers (les légumes doivent être recouverts de sirop, en refaire si besoin)
