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Courgettes à l'aigre doux

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  • 3kg de courgettes
  • 3 oignons
  • 100g de sel
  • Pour le sirop :
  • 60cl de vinaigre de cidre (ou blanc)
  • 60cl d’eau
  • 500g de sucre
  • 4 cuillères à café de curry
  • ½ cc de poivre

1er jour : couper les courgettes en tranches de 3mm (pas trop fines), les oignons en rondelles. Mélanger les deux et saupoudrer de sel. Couvrir et laisser reposer la nuit.

2ème jour : bien rincer le mélange et égoutter.

Porter à ébullition tous les ingrédients du sirop et verser sur les courgettes. Couvrir et laisser reposer la nuit.

3ème jour : égoutter les courgettes et porter le sirop à ébullition, reverser sur les courgettes et laisser reposer.

4ème jour : Porter à ébullition les courgettes avec le sirop. Laisser frémir 3 à 5mn en remuant un peu (il ne faut pas que les courgettes soient cuites, elles doivent rester fermes et croquantes). Verser dans les bocaux, les fermer hermétiquement et mettre à l’envers (les légumes doivent être recouverts de sirop, en refaire si besoin)