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Confiture de courgettes au gingembre et au citron

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Pour 1,5 de confiture soit 4 pots de 375g :

  • 1kg de courgette (grosse sans peau et sans graines)

  • 20g de gingembre frais

  • 50g de gingembre confit

  • 2 citrons non traités

  • 2 clous de girofle

  • 800g de sucre cristallisé

Dans un grand saladier

  1. Mettre la courgette coupée en dés

  2. Ajouter le sucre

  3. Ajouter les zestes de citrons râpés et leur jus

  4. Mélanger
  5. Peler le gingembre frais, râpez-le et enfermez-le dans un petit sachet à thé avec les clous de girofle

  6. Ajouter au mélange
  7. Couvrir de film alimentaire

  8. Laisser macérer au frais 24 heures

Le lendemain

  1. Verser la préparation dans la bassin à confiture.

  2. Ajouter le gingembre confit finement hâché.

  3. Porter à ébullition et éliminez les impuretés qui se forment à la surface.

  4. Porter à ébullition 15 minutes.

Verser dans les pots à confiture et finir selon votre habitude. (Mon habitude est de fermer avec des couvercles à vis et de retourner les pots pendant 15 mn, la conservation est meilleure.)

Bonne dégustation